Morkelsaus:
1 sjallotløk i skiver
1 kvist timian
1 hvitløkfedd
40g tørkede morkler
50ml tørrhvitvin
1 stor øse med posjeringskraft
125ml kremfløte
persille
Fremgangsmåte:
Gjør klar posjeringskraften. Ha nok vann til å dekke kyllingen i en stor gryte. Tilsett buljongen, pepperkornene, korianderkornene, laurbærbladene, timian, hvitløk og grønnsakene. Kok opp.
Ta vekk vingene på kyllingen og legg oppi kraften, kok i 15- 20min.
Del potetene i mindre biter og kok til de er ferdige. Hell av vannet og mos dem med en potetmoser. Hell oppi melken som er kokt litt ned fra før, slik at den er litt tykk. Rør inn smøret og smak til med salt og pepper.
Til sausen krydre sjalottløken, timian og hvitløk til de brune. Tilsett morklene og stek i 5min. Hell vinen og la alkoholen fordampe. Tilsett en øse av kraften og kok ned 1/3. Hell i fløten og småkok i 5min. Sil sausen og ha i persille.
For å lage de kremete soppen, smelt smøret i en panne og tilsett soppen. Brun soppen sammen med litt salt og pepper. Hell i fløten og ta av varmen.
Ta kyllingen ut av kraften og del opp i 2 klubber og 2 bryst, stek klubbene og brystene til skinnet er gylent (ca. 5min). Tilsett smøret. Del kyllingbrystet på langs.
Server på en stor talerken med kyllingbrystene oppå litt potetstappe. Soppen legges på og klubben plaseres oppå soppen. Hell sausen over.
Kylling med morkelsaus
MHP
2 personer
Ingredienser:1 mellomstor kylling
Posjeringskraft:
1/2 terning kyllingbuljong
1ss pepperkorn
1ss korianderkorn
1/2 purre
1/2 gulrot
1/2 selleristang
1 kvist timian
1 laurbærblad
et halvt hvitløkshode
Potetstappe:
500g potet
2ss smør
Ca. 50ml melk
Kremet sopp:
2 ts smør
75g frisk portebello, små terninger.
30ml kremfløte
Morkelsaus:
1 sjallotløk i skiver
1 kvist timian
1 hvitløkfedd
40g tørkede morkler
50ml tørrhvitvin
1 stor øse med posjeringskraft
125ml kremfløte
persille
Fremgangsmåte:
Gjør klar posjeringskraften. Ha nok vann til å dekke kyllingen i en stor gryte. Tilsett buljongen, pepperkornene, korianderkornene, laurbærbladene, timian, hvitløk og grønnsakene. Kok opp.
Ta vekk vingene på kyllingen og legg oppi kraften, kok i 15- 20min.
Del potetene i mindre biter og kok til de er ferdige. Hell av vannet og mos dem med en potetmoser. Hell oppi melken som er kokt litt ned fra før, slik at den er litt tykk. Rør inn smøret og smak til med salt og pepper.
Til sausen krydre sjalottløken, timian og hvitløk til de brune. Tilsett morklene og stek i 5min. Hell vinen og la alkoholen fordampe. Tilsett en øse av kraften og kok ned 1/3. Hell i fløten og småkok i 5min. Sil sausen og ha i persille.
For å lage de kremete soppen, smelt smøret i en panne og tilsett soppen. Brun soppen sammen med litt salt og pepper. Hell i fløten og ta av varmen.
Ta kyllingen ut av kraften og del opp i 2 klubber og 2 bryst, stek klubbene og brystene til skinnet er gylent (ca. 5min). Tilsett smøret. Del kyllingbrystet på langs.
Server på en stor talerken med kyllingbrystene oppå litt potetstappe. Soppen legges på og klubben plaseres oppå soppen. Hell sausen over.